COCTELERÍA
PROGRAMA FORMATIVO
Coctelería
Junio 2019
1. Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO
Área Profesional: RESTAURACIÓN
5. Objetivo general:
Aprender las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar adecuadamente bebidas
combinadas y cócteles.
6. Prescripción de los formadores:
6.1. Titulación requerida
Estar en posesión del título de Técnico Medio o Superior en Restauración o de algún
Certificado de profesionalidad de nivel de cualificación 2 o 3 en el área profesional de
Restauración.
6.2. Experiencia profesional requerida
Mínimo 5 años de experiencia profesional en el área de Restauración del sector de la
hostelería con conocimientos específicos en coctelería.
6.3. Competencia docente
Impartición previa de cursos formativos mínimo 2 años.
7. Criterios de acceso del alumnado:
7.1 Nivel académico o de conocimientos generales:
Requisito de acceso: Formación en Higiene y Manipulador de Alimentos
8. Número de participantes:
15 participantes para cursos presenciales
9. Relación secuencial de módulos de formación:
Módulo 1: Coctelería
Módulo 2: Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral en el
bar cafetería
10. Duración:
Horas totales: 35 horas
Distribución horas:
Presencial: 35 horas
11. Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamiento
11.1. Espacio formativo:
Aula polivalente de 30 m2 para grupos de 15 alumnos.
Aula Taller Bar-Restaurante: de 90 m2 para grupos de 15 alumnos
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Cada espacio estará equipado con mobiliario docente adecuado al número de alumnos, así
mismo constará de las instalaciones y equipos de trabajo suficientes para el desarrollo del
curso.
11.2. Equipamiento:
Aula polivalente:
o Mesa y silla para formador.
o Mesas y sillas para alumnos.
o Material de aula.
o Pizarras para escribir con rotulador.
o PC instalado en red con posibilidad de impresión de documentos.
o Cañón con proyección e Internet para el formador.
Aula taller de restaurante y bar:
o Aparador
o Cafetera con vaporizador
o Serpentín con grifo
o Arcón congelador
o Termo calentador
o Armarios de almacenaje
o Menaje de coctelería
o Material para trabajar en el servicio de bebidas: copas, vasos, decantadores,
accesorios para el vino, termómetro de vino
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénica
sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de
los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de
igualdad.
12. Ocupaciones y puesto de trabajo relacionados
- 51201016 Barman
MODULOS FORMATIVOS
Modulo nº 1
Denominación: Coctelería
Objetivo: Aplicar las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar
adecuadamente bebidas combinadas y cócteles.
Duración: 30 horas
Contenidos teórico-prácticos:
- La Coctelería: Orígenes, diseños y utillajes
Orígenes históricos
Introducción a los cócteles y combinados
Conclusiones
- Diseño de la oferta de bebidas
Elementos básicos.
Aperitivos amargos, anisetes y vermouths
Las Bebidas blancas
El Whisky
Derivados del vino
El champagne, el cava y otros derivados.
Conclusiones.
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- Cristalería: tragos cortos y largos
Utensilios propios de la Coctelería. Clases de vasos.
La estación de coctelería: Definición, tipos. función e identificación de los elementos y
utensilios utilizados.
Conclusiones.
- Normas para el servicio: Bases; Series y Cócteles internacionales.
Normas básicas y mecanismos generales en coctelería.
Coctelería por bases.
- Coctelería por series
Definición de Coctelería por Series.
Clasificación
Recetario.
- Decoración de cócteles y bebidas
Normas de decoración de cócteles y bebidas
Utensilios y herramientas para la decoración de bebidas.
Frutas y otros alimentos utilizados para la decoración de cócteles.
Modulo nº 2
Denominación: Condiciones higienico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral
en el bar cafetería
Objetivo: Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico sanitarias,
tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo
de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, así como
adquirir actitudes medioambientales responsables.
Duración: 5 horas
Contenidos teórico-prácticos:
- Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos
Procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Sistemas y métodos de limpieza. Aplicación de las técnicas de limpieza de instalaciones y
equipos básicos.
Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.
- Buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería
Aplicación de medidas de protección ambiental.
Condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
Reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
Propuesta de medidas correctivas.
- Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones,
mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
Interpretación de las especificaciones.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
Medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas,
equipos y utensilios.
Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios.
Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones.
Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
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