OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Programa formativo
BOE núm. 216
ANEXO I Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.
Duración de la formación asociada: 350 horas
Denominación: Operaciones básicas de cocina
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
Código: HOTR0108
MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. (120 horas)
Familia Profesional: Hostelería y turismo x UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
(30 horas)
Nivel de cualificación profesional: 1 x UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina. (30 horas)
x UF0055: Preelaboración y conservación culinarias. (60 horas)
Cualificación profesional de referencia:
MF0256_1: Elaboración culinaria básica. (180 horas)
HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. (RD 295/2004 de 20 de febrero) x UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
(30 horas)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de x UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en
profesionalidad: la elaboración culinaria. (90 horas)
x UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos. (60 horas)
UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y
conservación culinarios.
MP0014: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de
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UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones
cocina. (80 horas)
sencillas.
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Competencia general:
Unidad de competencia 1
Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir
en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones,
Denominación: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO,
técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
Entorno Profesional:
Nivel: 1
Ámbito profesional:
Código: UC0255_1
Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en
medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños Realizaciones profesionales y criterios de realización
establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
RP1: Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su
Sectores productivos: uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
CR1.1 La limpieza de superficies, equipos y utillaje se realiza usando los productos
Sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida y aplicando las normas de
desarrollan procesos de preelaboración y elaboración de alimentos y bebidas, como seguridad e higiene.
sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en
(tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la la limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y
preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en posibilidad de contaminación medioambiental.
comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento de equipos, máquinas y útiles se
de productos alimenticios, etc. interpretan y aplican para su correcta conservación.
CR1.4 Al recibir las materias primas solicitadas se comprueba que cumplen con:
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: - Las unidades y pesos netos establecidos.
- La calidad definida.
Auxiliar de cocina - La fecha de caducidad.
Ayudante de cocina - El embalaje adecuado.
5150.009.6 Encargado de economato y bodega (hostelería) - La temperatura de conservación idónea.
Empleado de pequeño establecimiento de restauración - Los registros sanitarios.
CR1.5 Las mercancías se almacenan teniendo en cuenta:
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- Sus características organolépticas. CR3.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
- Temperatura y grado de humedad de conservación. procesos se utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes
- Normas básicas de almacenamiento. innecesarios.
- Indicaciones del producto. CR3.8 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso,
- Factores de riesgo. evitando fuentes de contaminación.
- Criterios de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución. CR3.9 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
CR1.6 Las fichas de almacén se formalizan cumpliendo con los procedimientos
establecidos. RP4: Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y
CR1.7 Las disfunciones o anomalías observadas se informan con prontitud a la elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución,
persona adecuada, notificando las bajas por mal estado o rotura. siguiendo instrucciones o normas establecidas.
CR1.8 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso. CR4.1 La conservación, envasado y regeneración de los géneros y elaboraciones
culinarios se realiza para su distribución, siguiendo las instrucciones recibidas y
RP2: Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su presentando el producto de acuerdo con las normas definidas, teniendo en cuenta:
utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas - Las características del género o elaboración de cocina en cuestión,
y necesidades de manipulación. - Los procedimientos establecidos.
CR2.1 El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza - Los recipientes, envases y equipos asignados.
siguiendo el plan de trabajo establecido. - Las temperaturas adecuadas.
CR2.2 Los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno se - En su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y de congelación.
formalizan siguiendo instrucciones previas. - En su caso, técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío.
CR2.3 Los géneros necesarios para la realización de las operaciones culinarias se CR4.2 La regeneración de las preparaciones culinarias se realiza utilizando métodos
distribuyen a las partidas siguiendo instrucciones previas. sencillos preestablecidos.
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CR2.4 El acopio de utensilios se realiza teniendo en cuenta las necesidades CR4.3 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene actuando sobre los
establecidas en el plan de trabajo. reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
CR2.5 Las existencias mínimas de materias primas se comprueban y se comunica su CR4.4 Los utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian, aplicando los
cantidad a la persona o departamento adecuados. productos y métodos determinados, con la frecuencia establecida.
CR2.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso. CR4.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
CR2.7 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso. procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
RP3: Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa CR4.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso.
higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización CR4.7 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
culinaria o comercialización.
CR3.1 Las tareas se realizan siguiendo la orden de trabajo, o procedimiento que la Contexto profesional
sustituya, teniendo en cuenta:
- La puesta a punto del local y de la maquinaria. Medios de producción y/o creación de servicios
- La preparación y disposición de los útiles y herramientas necesarios. Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Mobiliario
- El aprovisionamiento y disposición de las materias primas. específico de cuarto frío. Equipos de frío. Equipos generadores de ozono. Maquinaria
CR3.2 La preparación de los vegetales se realiza siguiendo instrucciones y teniendo propia de un cuarto frío, abatidores de temperatura, maquinas de vacío. Equipos de
en cuenta: cocción. Pilas estáticas y móviles para lavar verduras y pescados, escurridores de
- La aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento de vegetales en verduras. Utensilios y herramientas de distintos tipos, propios de la preelaboración.
crudo. Materias primas crudas y coadyuvantes. Elaboraciones culinarias sencillas de todo tipo.
- La utilización, en su caso, de las técnicas de cocción establecidas con respecto a Material de acondicionamiento. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes y
aquellos vegetales que lo necesiten una vez finalizada su manipulación en cru- lencería apropiados. Extintores y sistemas de seguridad.
do.
CR3.3 La preparación de los pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne se Productos o resultado del trabajo
realiza siguiendo instrucciones y teniendo en cuenta: Registro de datos correspondientes a recepción, almacenamiento y distribución en los
- La aplicación de técnicas básicas de limpieza, descamado, eviscerado o soportes establecidos cumplimentado. Géneros y elaboraciones culinarias sencillas
manipulación. preparados para el almacenamiento, conservación, envasado, elaboración de platos o
- La aplicación de técnicas de preelaboración de piezas de carne, tales como distribución comercial.
limpieza, cortado, picado, fraccionado y despiezado.
CR3.4 El racionado, troceado o picado de las materias se realiza teniendo en cuenta Información utilizada o generada
su utilización o comercialización posterior y su máximo aprovechamiento. Documentos normalizados (inventarios, "relevés", vales de pedidos y transferencias,
CR3.5 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene actuando sobre los "comandas", facturas, albaranes, fichas de especificación técnica, consumos, etc.).
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reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados. Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria
CR3.6 Los utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian, aplicando los e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación de alimentos en
productos y métodos establecidos.
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crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de CR2.9 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
manipulación de alimentos. evitando fuentes de contaminación.
CR2.10 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Unidad de competencia 2
RP3: Preparar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la
Denominación: ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA Y REALIZAR Y definición del producto y las normas básicas de su elaboración.
PRESENTAR PREPARACIONES SENCILLAS CR3.1 El aprovisionamiento interno de materias primas y la preparación de útiles y
equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la
Nivel: 1 sustituya.
CR3.2 La elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos se ejecuta:
Código: UC0256_1 - Aplicando las técnicas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en
crudo.
Realizaciones profesionales y criterios de realización - Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas.
CR3.3 El acabado y presentación de los platos combinados y aperitivos sencillos se
RP1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y realiza finalizado el proceso de elaboración, de acuerdo con las normas definidas.
utillaje en el área de producción culinaria, respetando las normas higiénico-sanitarias y CR3.4 El almacenamiento, en su caso, de aperitivos y platos combinados se realiza:
las instrucciones recibidas. - Teniendo en cuenta las características del aperitivo en cuestión.
CR1.1 La limpieza de superficies, equipos y utillaje se realiza usando los productos - Siguiendo los procedimientos establecidos.
adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida y aplicando las normas de - En los recipientes, envases y equipos asignados.
seguridad e higiene. - A las temperaturas adecuadas.
CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en CR3.5 Los utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian, aplicando los
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la limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y productos y métodos establecidos.
contaminación medioambiental. CR3.6 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene actuando sobre los
CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento de equipos, máquinas y útiles se reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
interpretan y aplican para su correcta conservación. CR3.7 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la procesos se utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes
persona adecuada. innecesarios.
CR3.8 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
RP2: Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y técnicas sencillas evitando fuentes de contaminación.
de elaboración, preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones. CR3.9 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
CR2.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos
se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento que la sustituya. RP4: Asistir en la elaboración de todo tipo de productos culinarios, prestando
CR2.2 La preparación culinaria elemental o de múltiples aplicaciones que resulte colaboración y cumpliendo con las instrucciones recibidas.
apta para su posterior utilización se elabora: CR4.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación y puesta a punto de
- Aplicando las técnicas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en útiles y equipos se realiza a partir de la ficha técnica de fabricación, o procedimiento
crudo. que la sustituya.
- Utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas. CR4.2 En la preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias se
CR2.3 El acabado y presentación de la preparación culinaria elemental se realiza presta asistencia, realizando operaciones concretas y siguiendo instrucciones
finalizado el proceso de elaboración, de acuerdo con las normas definidas. precisas.
CR2.4 El almacenamiento de la preparación culinaria elemental o de múltiples CR4.3 Las mesas de trabajo, utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian
aplicaciones se realiza: con la frecuencia que se requiera, usando los productos adecuados y métodos
- Teniendo en cuenta las características de la elaboración culinaria en cuestión. establecidos.
- Siguiendo los procedimientos establecidos. CR4.4 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
- En los recipientes, envases y equipos asignados. procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
- A las temperaturas adecuadas. innecesarios
CR2.5 Los métodos se aplican y los equipos establecidos se utilizan en la CR4.5 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
regeneración a temperatura de servicio. evitando fuentes de contaminación.
CR2.6 Los utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian con la frecuencia CR4.6 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
necesaria, usando los productos y métodos establecidos.
CR2.7 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene actuando sobre los Contexto profesional
reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
CR2.8 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los Medios de producción y/o creación de servicios
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes Mobiliario específico de cocina tradicional o catering. Equipos de cocción. Equipos de frío.
innecesarios. Equipos generadores de ozono. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina.
Extintores y sistemas de seguridad. Materias primas crudas o preparadas para la
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elaboración de elaboraciones básicas y platos sencillos. Material de acondicionamiento. CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más
Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes y lencería apropiados. comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas,
modos de utilización y respeto al medioambiente.
Productos o resultado del trabajo CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
Preparación y presentación de fondos y salsas básicas sencillas. Preparación y adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
presentación de platos elementales y sencillos. Prestación de asistencia culinaria a sus producción o servicio de alimentos y bebidas.
superiores jerárquicos. CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes,
identificando sus posibles causas.
Información utilizada o generada CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar
e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de elaboración. Tablas de las instalaciones.
temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de
alimentos. Contenidos
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
producción y servicio de alimentos y bebidas
MÓDULO FORMATIVO 1 - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
Denominación: APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
CULINARIOS - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Código: MF0255_1
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2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Concepto de alimento.
Nivel de cualificación profesional: 1 - Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Asociado a la Unidad de Competencia: - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
conservación culinarios - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
Duración: 120 horas contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
UNIDAD FORMATIVA 1 - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
SANITARIAS EN RESTAURACIÓN - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Código: UF0053 - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
Duración: 30 horas obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP1, RP2, - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
RP3 y RP4 en lo referido a cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias. (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Capacidades y criterios de evaluación
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las servicio de alimentos y bebidas
unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Características principales de uso.
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de - Interpretación de las especificaciones.
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alimentos. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
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- - Especificidades en la restauración colectiva.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uniformes de cocina: tipos. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y
- Uniformes del personal de restaurante-bar aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Denominación: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización,
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Código: UF0054 - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Duración: 30 horas
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 y RP2
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
excepto en lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico- sanitarias.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Capacidades y criterios de evaluación
UNIDAD FORMATIVA 3
C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y
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distribución. Denominación: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los
alimentos y bebidas suministrados. Código: UF0055
CE1.2. Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e
instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades- Duración: 60 horas
calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y
tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a RP4 excepto en lo referido a cumplimiento de normas y condiciones higiénico-
consumo inmediato. sanitarias.
CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema Capacidades y criterios de evaluación
establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de
departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de su rendimiento óptimo.
establecimientos. CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los
CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, describiendo:
procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. - Funciones.
- Normas de utilización.
C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
describiendo las principales variedades y cualidades. - Riesgos asociados a su manipulación.
CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus - Mantenimiento de uso necesario.
características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
(aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
necesidades de conservación. CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
CE2.2 Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina
regeneración y conservación. siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados
predeterminados.
Contenidos
1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
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C2: Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y
géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común,
elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de aplicando técnicas y métodos adecuados.
comercialización.
CE2.1 Describir los cortes o piezas más usuales y con denominación propia 5. Participación en la mejora de la calidad
asociados a los géneros culinarios más comunes. - Aseguramiento de la calidad.
CE2.2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración. evitar resultados defectuosos.
CE2.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las
preelaboraciones que se vayan a efectuar. Orientaciones metodológicas
CE2.4 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado,
de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados. Formación a distancia:
C3: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, Número máximo de horas a
Unidades formativas
conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias impartir a distancia
terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de Unidad formativa 1 20
conservación y envasado de dichas materias y productos. Unidad formativa 2 20
CE3.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y Unidad formativa 3 10
regeneración de alimentos.
CE3.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación Secuencia:
y envasado de uso más común.
Para acceder a las unidades formativas 2 y/o 3 debe haberse superado la unidad
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CE3.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los productos en
formativa 1
crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o
equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados. MÓDULO FORMATIVO 2
CE3.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración,
conservación y envasado de todo tipo de géneros. Denominación: ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA
Contenidos Código: MF0256_1
1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina Nivel de cualificación profesional: 1
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y
aplicaciones más comunes. Asociado a la Unidad de Competencia:
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones
mantenimiento característicos. sencillas.
2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina Duración: 180 horas
- Definición.
- Identificación de los principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos simples. UNIDAD FORMATIVA 1
- Aplicaciones sencillas.
Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-
3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas. Código: UF0053
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Duración: 30 horas
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP1, RP2,
RP3 y RP4 en lo referido a cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias.
4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de
los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
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- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
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Capacidades y criterios de evaluación 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de - Características principales de uso.
toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado - Interpretación de las especificaciones.
cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
alimentos. básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más
comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
modos de utilización y respeto al medioambiente. producción y servicio de alimentos y bebidas
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los - Uniformes de cocina: tipos.
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
producción o servicio de alimentos y bebidas. - Uniformes del personal de restaurante
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes,
identificando sus posibles causas. UNIDAD FORMATIVA 2
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos
de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar Denominación: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE
las instalaciones. COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
Contenidos Código: UF0056
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1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de Duración: 90 horas
producción y servicio de alimentos y bebidas
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 , RP2
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material. y RP4 excepto en lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. sanitarias.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Capacidades y criterios de evaluación
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Concepto de alimento. C1: Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar
- Requisitos de los manipuladores de alimentos. elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. CE1.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales
transmisión alimentaria. o documentos predeterminados.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. CE1.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores elaboraciones culinarias sencillas.
contribuyentes. CE1.3 Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. géneros culinarios que se van a emplear.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. CE1.4 Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. básicas y elementales, a partir de la información suministrada, siguiendo los
- Manejo de residuos y desperdicios. procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. CE1.5. Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. elementales.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. CE1.6 Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
obligatoria. CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
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C2: Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y RP4
preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando excepto en lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias.
receptividad y espíritu de cooperación.
CE2.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, Capacidades y criterios de evaluación
interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales
o documentos previstos. C1: Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la
CE2.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación CE1.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, siguiendo indicaciones interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales
precisas. o documentos previstos.
CE2.3 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los CE1.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas
procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos
sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y CE1.3 Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de
manteniendo un espíritu de colaboración. platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada,
siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación
Contenidos de alimentos.
CE1.4 Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento
1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo
aplicaciones asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
- Clasificación, definición y aplicaciones. CE1.5. Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Sábado 6 septiembre 2008
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución Contenidos
para la obtención de:
Ɠ Fondos de cocina. 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Ɠ Caldos. - Definición y clasificación.
Ɠ Caldos cortos. - Tipos y técnicas básicas.
Ɠ Mirex-poix. - Decoraciones básicas.
Ɠ Guarniciones sencillas. - Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina 2. Participación en la mejora de la calidad
- Definición, clasificación y tipos. - Aseguramiento de la calidad.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
básicos. evitar resultados defectuosos.
Ɠ Hortalizas, verduras y tubérculos.
Ɠ Legumbres, arroz y pastas. Orientaciones metodológicas
Ɠ Huevos.
Ɠ Carnes de diferentes clases. Formación a distancia:
Ɠ Pescados y mariscos.
Ɠ Otros. Número máximo de horas a
Unidades formativas
- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. impartir a distancia
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. Unidad formativa 1 20
Unidad formativa 2 30
3. Participación en la mejora de la calidad Unidad formativa 3 40
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de Secuencia:
evitar resultados defectuosos.
Para acceder a las unidades formativas 2 y/o 3 debe haberse superado la unidad
UNIDAD FORMATIVA 3 formativa 1
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES
Denominación: ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
BÁSICAS DE COCINA
BOE núm. 216
Código: UF0057 Código: MP0014
Duración: 60 horas Duración: 80 horas
BOE núm. 216
Capacidades y criterios de evaluación C5: Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la
definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación CE5.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales
su rendimiento óptimo. o documentos previstos.
CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en CE5.2 Elaboración y presentar platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de
función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción. la información suministrada y siguiendo los procedimientos adecuados.
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. C6: Envasar, conservar y regenerar géneros crudos, semielaborados y elaboraciones
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de
siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados conservación y envasado de dichas materias y productos.
predeterminados. CE6.1 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los productos en
crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o
C2: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
distribución. CE6.2 Efectuar las operaciones de regeneración, conservación y envasado de todo
CE2.1. Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e tipo de géneros.
instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades-
calidades de los géneros solicitados y los recibidos. C7: Asistir en los procesos de preparación y presentación de de elaboraciones
CE2.2. Manipular de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo CE7.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros,
inmediato. interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales
CE2.3 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
Sábado 6 septiembre 2008
o documentos previstos.
ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema CE7.2 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los
establecido. procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas
CE2.4. Retirar géneros deteriorados durante el período de almacenamiento e sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y
indicar posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos manteniendo un espíritu de colaboración.
de establecimientos.
CE2.5. Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en C8: Aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de
procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
C3: Realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, CE8.1 Utilizar los productos y útiles de limpieza adecuados en cada caso,
en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de
a realizar o de las necesidades de comercialización. alimentos y bebidas.
CE3.1 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas CE8.2 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos
de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración. de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar
CE3.2 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, las instalaciones.
de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados.
C9: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
C4: Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. CE9.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en los
CE4.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, trabajos a realizar.
interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales CE9.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
o documentos predeterminados. CE9.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
CE4.2 Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones CE9.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
culinarias sencillas. CE9.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
CE4.3 Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los CE9.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
géneros culinarios que se van a emplear. laboral y protección del medio ambiente.
CE4.4 Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias
básicas y elementales, a partir de la información suministrada y siguiendo los
Contenidos
procedimientos adecuados.
CE4.5. Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias
1. Puesta a punto, mantenimiento y orden en cocina
elementales.
- Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y el
lugar de trabajo.
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- Preparación y utilización de los equipos e instrumentos de acuerdo con las IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES
instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
-
Experiencia profesional requerida
2. Recepción y almacenaje de géneros y materias primas culinarias
en el ámbito de la unidad de
- Asistencia en las operaciones de control en la recepción de mercancías.
competencia
- Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato. Módulo Formativo Titulación requerida
- Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y Si se cuenta con Si no se cuenta
bebidas. titulación con titulación
- Formalización de vales y documentación.
- Actuación con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en xLicenciado en Ciencia y
procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Tecnología de los
Alimentos
3. Preelaboración de géneros culinarios y preparación de elaboraciones culinarias xLicenciado en Veterinaria
básicas y elementales, platos combinados y aperitivos sencillos MF0255_1:
xTécnico Superior en
- Ejecución de preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado. Aprovisionamiento,
Restauración
- Realización de elaboraciones culinarias básicas y elementales. preelaboración y 1 año 3 años
conservación xTécnico en cocina
- Ejecución de acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias. xCertificado de
- Elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos. culinarias
profesionalidad de nivel 3
de la familia profesional
4. Envasado, conservación y regeneración y de géneros y materias primas Hostelería y turismo en el
culinarias área de restauración.
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- Ejecución de operaciones auxiliares previas que necesitan los productos para
xLicenciado en Ciencia y
su conservación.
Tecnología de los
- Ejecución de operaciones de regeneración, conservación y envasado de
Alimentos
géneros.
- Regeneración de géneros culinarios por métodos sencillos. xLicenciado en Veterinaria
xTécnico Superior en
5. Asistencia en los procesos de preparación y presentación de elaboraciones MF0256_1: Restauración
culinarias Elaboración xTécnico en cocina 1 año 3 años
- Realización de operaciones de aprovisionamiento interno de géneros. culinaria básica x Certificado de
- Asistencia en los procesos de elaboración culinaria siguiendo instrucciones. profesionalidad de nivel 3
de la familia profesional
6. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del Hostelería y turismo en el
medioambiente en restauración área de restauración.
- Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de
manipulación de alimentos.
- Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del
medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de
alimentos y géneros culinarios. V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
7. Integración y comunicación en el centro de trabajo
Superficie m2 Superficie m2
- Comportamiento responsable en el centro de trabajo. Espacio Formativo
15 alumnos 25 alumnos
- Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
- Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas. Aula polivalente 30 50
- Reconocimiento del proceso productivo de la organización. Taller de cocina 135 135
- Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
- Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa. Almacén 20 20
- Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente. Espacio Formativo M1 M2
Aula polivalente X X
Taller de cocina X X
BOE núm. 216
Almacén X X
BOE núm. 216
Espacio Formativo Equipamiento No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
- Pizarras para escribir con rotuladores.
- Equipos audiovisuales. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
- Rotafolios. higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y
Aula polivalente
- Material de aula seguridad de los participantes.
- Mesa y silla para formador.
- Mesas y sillas para alumnos. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y
- 15 Cocinas individuales semiindustriales de aprox. 400 x 600 herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el
mm, con dos quemadores para encastrar. suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para
- 1 Cocina para el profesor (con 4 quemadores y horno). atender a número superior.
- 1 Fry top o Plancha (350 x 700 x 850 mm aprox.).
- 1 Baño-maría (350 x 600 x 850 mm aprox.). En el caso de que la formación se dirija a personas con discapaciad se realizarán las
- 1 Gratinadora. adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de
- 1 Freidora (de 10 litros aprox.). igualdad.
- 1 Horno combinado con capacidad de 6 bandejas
“gastronorm”.
- 1 Horno microondas.
- 2 Tolvas o silos para patatas y cebollas.
- 1 Juego de brazos combinados (batidor /triturador).
- 1 Mesa de pastelería con la tolvas incorporadas para harinas
y azúcar.
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- 1 Mesa para las demostraciones del profesor.
- 8 Batidoras amasadoras (de 4 a 4,5 litros de capacidad).
- 1 Exprimidor de cítricos.
- 1 Cortadora de fiambres.
- 1 Máquina de picar carne.
- 1 Tajo para cortar carne.
- 1 Abatidor de temperatura.
- 1 Mesa caliente.
Taller de cocina - 1 Máquina para hacer vacío.
- 1 Dispensador industrial rollo de papel.
- Frigoríficos y/o cámaras frigoríficas para conservar los
alimentos (carnes, pescados, hortalizas, productos de
pastelería, etcétera) sin mezclarlos.
- Mesas de trabajo (convencionales y/o frías).
- Seno de fregadero de acero inoxidable de aproximadamente
400 x 400 mm y 300 mm de profundidad, encastrado en mesa
o encimera de acero inoxidable.
- Fregaderos de dos senos distribuidos en las áreas de
limpieza, preparación, pastelería, y demás lugares donde
sean necesarios.
- Congeladores en forma de armario o de arcón.
- Armarios frigoríficos o cámaras frigoríficas.
- Lavamanos a pedal.
- Esterilizador de cuchillos.
- Balanzas eléctricas de 10 kg aprox. (cocina y repostería).
- 1 Botiquín.
- Contenedor especial para basura de 56 cm de diámetro y 70
cm de altura.
- Herramientas.
- Batería.
- Elementos de protección.
Almacén Estanterías
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