COCTELERÍA
COCTELERÍA
Diciembre 2022
IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD Y PARÁMETROS DEL CONTEXTO FORMATIVO
Denominación de la
COCTELERÍA
especialidad:
Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
Área Profesional: RESTAURACIÓN
Código: HOTR0003
Nivel de cualificación
1
profesional:
Objetivo general
Aprender las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar adecuadamente
bebidas combinadas y cócteles.
Relación de módulos de formación
Módulo 1 COCTELERÍA 50 horas
Modalidades de impartición
Presencial
Mixta
Duración de la formación
Duración total en cualquier 50 horas
modalidad de impartición
Mixta Duración total de la formación presencial: 20 horas
Requisitos de acceso del alumnado
No se exige ningún requisito para acceder a la formación, aunque se han de poseer las
habilidades de la comunicación lingüistica suficientes que permitan cursar con aprovechamiento
la formación.
Modalidad Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de
mixta tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma
virtual en la que se apoya la acción formativa.
Prescripciones de formadores y tutores
Acreditación Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:
requerida
- Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el Título de Grado
correspondiente u otros títulos equivalentes en la rama de
Ciencias o Ciencias de la salud o Ciencias sociales y jurídicas.
- Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el
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Acreditación
requerida Título de Grado correspondiente u otros títulos equivalentes en
la rama de Ciencias o Ciencias de la salud o Ciencias sociales y
jurídicas.
- Técnico o Técnico Superior de la familia profesional de
hostelería y turismo.
- Certificados de profesionalidad de nivel 2 o 3 de la
familia profesional de hostelería y turismo.
Experiencia No se requiere
profesional
mínima
requerida
Competencia Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:
docente - Curso de capacitación docente: formación de
formadores o equivalente.
- Certificado de profesionalidad de Docencia de la
Formación Profesional para el Empleo o equivalente, o tener
formación en metodología didáctica para adultos (mínimo 300
horas).
- Acreditar una experiencia docente superior a 300
horas.
- Titulaciones universitarias de Psicología/ Pedagogía/ o
Psicopedagogía, Máster Universitario de Formación de
Formadores u otras acreditaciones oficiales equivalentes.
Modalidad mixta Además de cumplir con las prescripciones establecidas
anteriormente, los tutores-formadores deben acreditar una
formación, de al menos 30 horas, o experiencia, de al menos
60 horas, en esta modalidad y en la utilización de las
tecnologías de la información y comunicación.
Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos
Incremento Superficie/
Superficie m²
participante (Máximo 30
Espacios formativos para 15
participantes)
participantes
Aula polivalente 30.0 m² 2.0 m² / participante
Taller de coctelería 45.0 m² 3.0 m² / participante
Espacio formativo Equipamiento
Aula polivalente - Mesa y silla para el formador
- Mesas y sillas para el alumnado
- Material de aula
- Pizarra
- PC instalado en red con posibilidad de impresión de
documentos, cañón con proyección e Internet para el
formador.
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- Cafetera con vaporizador
Taller de coctelería - Serpentín con grifo
- Arcón congelador
- Termo calentador
- Armarios de almacenaje
- Menaje variado: tenedores, cucharas,
cuchillos, cucharillas, jarras, bandejas, platos de
diferentes tamaños, cazuelas, manteles de algodón.
- Material para trabajar en el servicio de
bebidas: copas, vasos, decantadores, accesorios para
el vino, termómetro de vino
- Material para trabajar en el servicio de
coctelería: vasos y copas, vasos mezcladores,
decantadores, coctelera, colador gusanillo.
La superficie de los espacios e instalaciones estarán en función de su tipología y del
número de participantes. Tendrán como mínimo los metros cuadrados que se
indican para 15 participantes y el equipamiento suficiente para los mismos.
En el caso de que aumente el número de participantes, hasta un máximo de 30, la
superficie de las aulas se incrementará proporcionalmente (según se indica en la
tabla en lo relativo a m²/participante) y el equipamiento estará en consonancia con
dicho aumento. Los otros espacios formativos e instalaciones tendrán la superficie y
los equipamientos necesarios que ofrezcan cobertura suficiente para impartir la
formación con calidad.
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
higiénico-sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad y
seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán
las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en
condiciones de igualdad.
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Aula virtual
Características
• La impartición de la formación mediante aula virtual se ha de estructurar y
organizar de forma que se garantice en todo momento que exista conectividad
sincronizada entre las personas formadoras y el alumnado participante así como
bidireccionalidad en las comunicaciones.
• Se deberá contar con un registro de conexiones generado por la aplicación
del aula virtual en que se identifique, para cada acción formativa desarrollada a
través de este medio, las personas participantes en el aula, así como sus fechas y
tiempos de conexión.
Si la especialidad se imparte en modalidad mixta, para realizar la parte presencial
de la formación, se utilizarán los espacios formativos y equipamientos necesarios
indicados anteriormente.
Para impartir la formación en modalidad mixta, se ha de disponer del siguiente
equipamiento.
Plataforma de teleformación
La plataforma de teleformación que se utilice para impartir acciones formativas
deberá alojar el material virtual de aprendizaje correspondiente, poseer capacidad
suficiente para desarrollar el proceso de aprendizaje y gestionar y garantizar la
formación del alumnado, permitiendo la interactividad y el trabajo cooperativo, y
reunir los siguientes requisitos técnicos de infraestructura, software y servicios:
• Infraestructura:
Tener un rendimiento, entendido como número de alumnos que soporte la
plataforma, velocidad de respuesta del servidor a los usuarios, y tiempo de carga
de las páginas Web o de descarga de archivos, que permita:
a) Soportar un número de alumnos equivalente al número total de participantes en
las acciones formativas de formación profesional para el empleo que esté
impartiendo el centro o entidad de formación, garantizando un hospedaje
mínimo igual al total del alumnado de dichas acciones, considerando que el
número máximo de alumnos por tutor es de 80 y un número de usuarios
b) Disponer de la capacidad de transferencia necesaria para que no se produzca
efecto retardo en la comunicación audiovisual en tiempo real, debiendo tener el
servidor en el que se aloja la plataforma un ancho de banda mínimo de 300 Mbs,
Estar en funcionamiento 24 horas al día, los 7 días de la semana.
• Software:
- Compatibilidad con el estándar SCORM y paquetes de contenidos IMS.
- Niveles de accesibilidad e interactividad de los contenidos disponibles mediante
tecnologías web que como mínimo cumplan las prioridades 1 y 2 de la Norma UNE
139803:2012 o posteriores actualizaciones, según lo estipulado en el capítulo III del
Real Decreto 1494/2007, de 12 de noviembre.
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- El servidor de la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos
establecidos en la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos
Personales y garantía de los derechos digitales, por lo que el responsable de dicha
plataforma ha de identificar la localización física del servidor y el cumplimento de lo
establecido sobre transferencias internacionales de datos en los artículos 40 a 43
de la citada Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, así como, en lo que resulte de
aplicación, en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas respecto del
tratamiento de datos personales y la libre circulación de estos datos y por el que se
deroga la Directiva 95/46/CE.
- Compatibilidad tecnológica y posibilidades de integración con cualquier sistema
operativo, base de datos, navegador de Internet de los más usuales o servidor web,
debiendo ser posible utilizar las funciones de la plataforma con complementos
(plug-in) y visualizadores compatibles. Si se requiriese la instalación adicional de
algún soporte para funcionalidades avanzadas, la plataforma debe facilitar el
- Disponibilidad del servicio web de seguimiento (operativo y en funcionamiento) de
las acciones formativas impartidas, conforme al modelo de datos y protocolo de
transmisión establecidos en el anexo V de la Orden/TMS/369/2019, de 28 de marzo.
• Servicios y soporte:
- Sustentar el material virtual de aprendizaje de la especialidad formativa que a
través de ella se imparta.
-
Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que de soporte técnico y
mantenga la infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y
centralizada, atienda y resuelva las consultas e incidencias técnicas del alumnado.
Las formas de establecer contacto con este servicio, que serán mediante teléfono y
mensajería electrónica, tienen que estar disponibles para el alumnado desde el
inicio hasta la finalización de la acción formativa, manteniendo un horario de
funcionamiento de mañana y de tarde y un tiempo de demora en la respuesta no
- Personalización con la imagen institucional de la administración laboral
correspondiente, con las pautas de imagen corporativa que se establezcan.
Con el objeto de gestionar, administrar, organizar, diseñar, impartir y evaluar
acciones formativas a través de Internet, la plataforma de teleformación integrará
las herramientas y recursos necesarios a tal fin, disponiendo, específicamente, de
- Comunicación, que permitan que cada alumno pueda interaccionar a través del
navegador con el tutor-formador, el sistema y con los demás alumnos. Esta
comunicación electrónica ha de llevarse a cabo mediante herramientas de
comunicación síncronas (aula virtual, chat, pizarra electrónica) y asíncronas
(correo electrónico, foro, calendario, tablón de anuncios, avisos). Será obligatorio
que cada acción formativa en modalidad de teleformación disponga, como
mínimo, de un servicio de mensajería, un foro y un chat.
- Colaboración, que permitan tanto el trabajo cooperativo entre los miembros de
un grupo, como la gestión de grupos. Mediante tales herramientas ha de ser
posible realizar operaciones de alta, modificación o borrado de grupos de
alumnos, así como creación de «escenarios virtuales» para el trabajo cooperativo
de los miembros de un grupo (directorios o «carpetas» para el intercambio de
archivos, herramientas para la publicación de los contenidos, y foros o chats
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- Administración, que permitan la gestión de usuarios (altas, modificaciones,
borrado, gestión de la lista de clase, definición, asignación y gestión de
permisos, perfiles y roles, autenticación y asignación de niveles de seguridad) y
- Gestión de contenidos, que posibiliten el almacenamiento y la gestión de
archivos (visualizar archivos, organizarlos en carpetas –directorios- y
subcarpetas, copiar, pegar, eliminar, comprimir, descargar o cargar archivos), la
publicación organizada y selectiva de los contenidos de dichos archivos, y la
- Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación,
edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades
y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación),
su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el
registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de
información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la
obtención de informes de seguimiento.
Material virtual de aprendizaje:
El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la
formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga
una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos
de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este programa
formativo que figura en el Catálogo de Especialidades Formativas y cuyo contenido
- Como mínimo, ser el establecido en el citado programa formativo del Catálogo
de Especialidades Formativas.
- Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades
cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de
manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje
- Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas,
epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de
tal manera que permiten su comprensión y retención.
- No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de
actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador)
relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el
progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades
- No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y
relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video,
animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma
- Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos
adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.
-
Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los
términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los
- Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través
de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos,
pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.
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Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados
- 51201038 CAMAREROS DE SALA O JEFES DE RANGO
Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación
Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).
OBJETIVO
Aprender las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar adecuadamente
bebidas combinadas y cócteles.
DURACIÓN EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 50 horas
Mixta: Duración de la formación presencial: 20 horas
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Explicación de la coctelería: orígenes, diseños y utillaje.
- Descripción de los orígenes históricos.
- Introducción a los cócteles y combinados.
• Diseño de la oferta de bebidas
- Descripción de los elementos básicos.
- Identificación de aperitivos amargos, anisetes y vermuts.
- Descripción de las Bebidas blancas.
- Descripción del Whisky.
- Descripción de derivados del vino.
- Descripción del champagne, el cava y otros derivados.
• Explicación de la cristalería: tragos cortos y largos.
- Uso de los utensilios propios de la coctelería.
- Descripción de clases de vasos.
- Montaje de la estación de coctelería. Identificación de los elementos y utensilios
utilizados en coctelería.
• Relación de las normas para el servicio: Bases; Series y Cócteles internacionales.
- Descripción de las normas básicas y mecanismos generales en coctelería.
- Explicación de la coctelería por bases.
• Explicación de la coctelería por series.
- Definición de Coctelería por Series.
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- Clasificación.
- Elaboración de recetario.
• Realización de la decoración de cócteles y bebidas.
- Descripción de las normas de decoración de cócteles y bebidas.
- Uso de los utensilios y herramientas para la decoración de bebidas.
- Identificación de frutas y otros alimentos utilizados para la decoración de cócteles.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de
problemas.
• Sensibilidad estética para la presentación de bebidas.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Proactividad en las tareas de preparación de cócteles
• Capacidad resolutiva de problemas en la elaboración de cócteles
• Capacidad de memorización e identificación de los ingredientes, utensilios y
procesos.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
manipulación de alimentos.
Resultados que tienen que adquirirse en presencial
Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:
• Aplicar los conocimientos teóricos a la realización de cócteles
• Manipular los distintos alimentos e ingredientes que forman parte de las
recetas de los cócteles
• Presentar diferentes cócteles
EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA
• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática
y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de
partida del alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más
adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen
la fiabilidad y validez de la misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de
corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los
criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.
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