MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PROGRAMA FORMATIVO
Manipulación de alimentos
Marzo 2022
IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD Y PARÁMETROS DEL CONTEXTO FORMATIVO
Denominación de la MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
especialidad:
Familia Profesional: FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Área Profesional: MANIPULACIÓN ALIMENTARIA
Código: FCOM01
Nivel de cualificación 1
profesional:
Objetivo general
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e
higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos
Relación de módulos de formación
Módulo 1 Manipulación de alimentos 10 horas
Modalidades de impartición
Presencial
Teleformación
Duración de la formación
Duración total en cualquier 10 horas
modalidad de impartición
Teleformación Duración total de las tutorías presenciales: 0 horas
Requisitos de acceso del alumnado
Acreditaciones/ No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer
titulaciones las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar
con aprovechamiento la formación
Modalidad de Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las
teleformación destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se
apoya la acción formativa.
Prescripciones de formadores y tutores
Acreditación Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos:
requerida - Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el Título de Grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
- Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el Título de Grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
- Técnico o Técnico Superior.
- Certificados de profesionalidad de nivel 2 o 3
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Experiencia Acreditar un año de experiencia en actividades relacionadas con
profesional mínima manipulación de alimentos
requerida
Competencia Será necesario tener formación o experiencia docente
docente
Modalidad de Además de cumplir con las prescripciones establecidas anteriormente, los
teleformación tutores-formadores deben acreditar una formación, de al menos 30 horas,
o experiencia, de al menos 60 horas, en esta modalidad y en la utilización
de las tecnologías de la información y comunicación.
Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos
Superficie m2 Incremento
Espacios formativos para 15 Superficie/ participante
participantes (Máximo 30 participantes)
Aula polivalente 30 m2 2 m2/ participante
Espacio Formativo Equipamiento
Aula polivalente - Mesa y silla para el formador
- Mesas y sillas para el alumnado
- Material de aula
- Pizarra
- PC instalado en red con posibilidad de impresión de documentos,
cañón con proyección e Internet para el formador
La superficie de los espacios e instalaciones estarán en función de su tipología y del número de
participantes. Tendrán como mínimo los metros cuadrados que se indican para 15 participantes y el
equipamiento suficiente para los mismos.
En el caso de que aumente el número de participantes, hasta un máximo de 30, la superficie de las aulas
se incrementará proporcionalmente (según se indica en la tabla en lo relativo a m2/ participante) y el
equipamiento estará en consonancia con dicho aumento.
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse
necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los
ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
Aula virtual
Si se utiliza el aula virtual han de cumplirse las siguientes indicaciones.
• Características
- La impartición de la formación mediante aula virtual se ha de estructurar y organizar de forma
que se garantice en todo momento que exista conectividad sincronizada entre las personas
formadoras y el alumnado participante así como bidireccionalidad en las comunicaciones.
- Se deberá contar con un registro de conexiones generado por la aplicación del aula virtual en
que se identifique, para cada acción formativa desarrollada a través de este medio, las personas
participantes en el aula, así como sus fechas y tiempos de conexión.
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Para impartir la formación en modalidad de teleformación, se ha de disponer del siguiente equipamiento
Plataforma de teleformación:
La plataforma de teleformación que se utilice para impartir acciones formativas deberá alojar el material
virtual de aprendizaje correspondiente, poseer capacidad suficiente para desarrollar el proceso de
aprendizaje y gestionar y garantizar la formación del alumnado, permitiendo la interactividad y el trabajo
cooperativo, y reunir los siguientes requisitos técnicos de infraestructura, software y servicios:
• Infraestructura
- Tener un rendimiento, entendido como número de alumnos que soporte la plataforma, velocidad
de respuesta del servidor a los usuarios, y tiempo de carga de las páginas Web o de descarga de
archivos, que permita:
a) Soportar un número de alumnos equivalente al número total de participantes en las acciones
formativas de formación profesional para el empleo que esté impartiendo el centro o entidad
de formación, garantizando un hospedaje mínimo igual al total del alumnado de dichas
acciones, considerando que el número máximo de alumnos por tutor es de 80 y un número
de usuarios concurrentes del 40% de ese alumnado.
b) Disponer de la capacidad de transferencia necesaria para que no se produzca efecto retardo
en la comunicación audiovisual en tiempo real, debiendo tener el servidor en el que se aloja
la plataforma un ancho de banda mínimo de 300 Mbs, suficiente en bajada y subida.
- Estar en funcionamiento 24 horas al día, los 7 días de la semana.
• Software:
- Compatibilidad con el estándar SCORM y paquetes de contenidos IMS.
- Niveles de accesibilidad e interactividad de los contenidos disponibles mediante tecnologías web
que como mínimo cumplan las prioridades 1 y 2 de la Norma UNE 139803:2012 o posteriores
actualizaciones, según lo estipulado en el capítulo III del Real Decreto 1494/2007, de 12 de
noviembre.
- El servidor de la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos establecidos en la
Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los
derechos digitales, por lo que el responsable de dicha plataforma ha de identificar la localización
física del servidor y el cumplimento de lo establecido sobre transferencias internacionales de
datos en los artículos 40 a 43 de la citada Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, así como, en
lo que resulte de aplicación, en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas respecto del
tratamiento de datos personales y la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la
Directiva 95/46/CE.
- Compatibilidad tecnológica y posibilidades de integración con cualquier sistema operativo, base
de datos, navegador de Internet de los más usuales o servidor web, debiendo ser posible utilizar
las funciones de la plataforma con complementos (plug-in) y visualizadores compatibles. Si se
requiriese la instalación adicional de algún soporte para funcionalidades avanzadas, la plataforma
debe facilitar el acceso al mismo sin coste.
- Disponibilidad del servicio web de seguimiento (operativo y en funcionamiento) de las acciones
formativas impartidas, conforme al modelo de datos y protocolo de transmisión establecidos en el
anexo V de la Orden/TMS/369/2019, de 28 de marzo.
• Servicios y soporte
- Sustentar el material virtual de aprendizaje de la especialidad formativa que a través de ella se
imparta.
- Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que de soporte técnico y mantenga la
infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las
consultas e incidencias técnicas del alumnado. Las formas de establecer contacto con este
servicio, que serán mediante teléfono y mensajería electrónica, tienen que estar disponibles para
el alumnado desde el inicio hasta la finalización de la acción formativa, manteniendo un horario de
funcionamiento de mañana y de tarde y un tiempo de demora en la respuesta no superior a 48
horas laborables.
- Personalización con la imagen institucional de la administración laboral correspondiente, con las
pautas de imagen corporativa que se establezcan.
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Con el objeto de gestionar, administrar, organizar, diseñar, impartir y evaluar acciones formativas a
través de Internet, la plataforma de teleformación integrará las herramientas y recursos necesarios a
tal fin, disponiendo, específicamente, de herramientas de:
- Comunicación, que permitan que cada alumno pueda interaccionar a través del navegador con el
tutor-formador, el sistema y con los demás alumnos. Esta comunicación electrónica ha de llevarse
a cabo mediante herramientas de comunicación síncronas (aula virtual, chat, pizarra electrónica) y
asíncronas (correo electrónico, foro, calendario, tablón de anuncios, avisos). Será obligatorio que
cada acción formativa en modalidad de teleformación disponga, como mínimo, de un servicio de
mensajería, un foro y un chat.
- Colaboración, que permitan tanto el trabajo cooperativo entre los miembros de un grupo, como la
gestión de grupos. Mediante tales herramientas ha de ser posible realizar operaciones de alta,
modificación o borrado de grupos de alumnos, así como creación de «escenarios virtuales» para
el trabajo cooperativo de los miembros de un grupo (directorios o «carpetas» para el intercambio
de archivos, herramientas para la publicación de los contenidos, y foros o chats privados para los
miembros de cada grupo).
- Administración, que permitan la gestión de usuarios (altas, modificaciones, borrado, gestión de la
lista de clase, definición, asignación y gestión de permisos, perfiles y roles, autenticación y
asignación de niveles de seguridad) y la gestión de acciones formativas.
- Gestión de contenidos, que posibiliten el almacenamiento y la gestión de archivos (visualizar
archivos, organizarlos en carpetas –directorios- y subcarpetas, copiar, pegar, eliminar, comprimir,
descargar o cargar archivos), la publicación organizada y selectiva de los contenidos de dichos
archivos, y la creación de contenidos.
- Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de
pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección
o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la
ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la
visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la
obtención de informes de seguimiento.
Material virtual de aprendizaje:
El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará
en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea),
debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de
este programa formativo que figura en el Catálogo de Especialidades Formativas y cuyo contenido cumpla
estos requisitos:
- Como mínimo, ser el establecido en el citado programa formativo del Catálogo de Especialidades
Formativas.
- Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas,
y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir
los resultados de aprendizaje previstos.
- Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de
fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión
y retención.
- No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de
aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de
competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un
seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.
- No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto
estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces,
simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.
- Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el
alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.
- Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos
básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.
- Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de
evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir
el rendimiento o desempeño del alumnado.
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Requisitos necesarios para el ejercicio profesional
Certificado de manipulador de alimentos según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el
Reglamento Europeo 852/2004
Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación
Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo) y cumplir con la
normativa reguladora vigente.
Centro móvil
Es posible impartir esta especialidad en centro móvil
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OBJETIVO
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en
seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de
los alimentos.
DURACIÓN EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 10 horas
Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Clasificación de los alimentos
- Concepto de alimento
- Tipos de alimentos
- Criterios de calidad
• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos
- Tipo, vías y fuentes de contaminación
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos
- Factores de crecimiento
- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción de los métodos conservación de los alimentos
- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
- Métodos químicos
- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
- Etiquetado
- Almacenamiento
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
- Higiene personal
- Locales e instalaciones
- Residuos y reciclado de residuos
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Control de plagas
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
- Reglamento europeo 852/2004
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
- Real Decreto 109/2010
- Medidas legislativas actuales
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal
en la manipulación de alimentos
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• Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y
almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
• Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de
los alimentos
ORIENTACIONES METODOLÓGICA
• Cumplir con los requisitos establecidos en la normativa de aplicación
EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA
• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua,
durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del
alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para
comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la
misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y
puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para
evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.
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