ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

NOMBRE CURSO: ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

MODALIDAD: PRESENCIAL

OBJETIVO GENERAL

Elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

OBJETIVO GENERAL

Adquirir las técnicas básicas de cocina para la elaboración de preparaciones culinarias sencillas, aplicando normas de higiene, seguridad alimentaria y organización del trabajo en cocina.

Fecha selección: 07-09-2026

Fecha inicio: 14-09-2026

Fecha finalización: 25-09-2026

Horario: 09:30 - 13:30

CÓDIGO DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA O DEL CP HOTR0052

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Introducción a los conceptos básicos de la cocina.

- Condiciones físicas del local.

- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.

- El ayudante de cocina y sus funciones

• Manipulación de alimentos.

• Alimentación y nutrición.

- Alimentación y nutrición: definición.

- Distintas formas de clasificación de los alimentos.

• Clasificación de materias primas, técnicas de manipulación, preparación y conservación.

- Hortalizas y verduras.

- Legumbres.

- Tubérculos.

- Pescados y mariscos.

- Carnes, aves y caza.

• Aplicación de técnica básicas culinarias.

- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos.

- Clasificación y utilización de las principales salsas

• Elaboración de primeros platos.

- Consomés, sopas y cremas.

- Platos elementales a base de legumbres secas.

- Platos elementales a base de hortalizas.

- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.

- Platos elementales a base de pasta.

• Elaboración de segundos platos.

- Platos elementales a base de huevos.

- Platos elementales a base de pescados y mariscos.

- Platos elementales a base de carnes, aves y caza

• Aplicación de técnicas básicas de repostería y pastelería.

- Preparaciones básicas de repostería y pastelería.

- Postres y helados.

• Elaboración de recetas de cocina regional y nacional.

- Cocina regional.

- Platos más representativos de la cocina nacional.

- Cocina internacional.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Capacidad organizativa en la cocina

• Meticulosidad y atención a los detalles

• Asimilación de la importancia de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

HOTR0052: Elaboraciones básicas de cocina (aprox. 60 horas)

• Organización de la cocina: instalaciones, utensilios y seguridad.
• Higiene y manipulación de alimentos.
• Técnicas básicas culinarias: cortes, fondos, salsas y guarniciones.
• Métodos de cocción: hervido, fritura, plancha, horno.
• Elaboración de platos sencillos y menús básicos.

No se requieren requisitos académicos específicos.

Dirigido a personas interesadas en iniciarse en la cocina.

No es necesario tener experiencia previa.

Al finalizar el curso, se obtiene un Diploma acreditativo de la especialidad formativa HOTR0052: Elaboraciones básicas de cocina, expedido por la entidad formadora y reconocido por el SEPE/INAEM.

Esta certificación:

• Tiene validez en el ámbito de la formación para el empleo.
• Acredita competencias en técnicas básicas culinarias y manipulación de alimentos.
• Facilita la inserción laboral en cocina y restauración.