CORTE Y CATA DE JAMÓN

PRESENCIAL     Duración: 30     Precio: GRATUITO

NOMBRE CURSO: CORTE Y CATA DE JAMÓN

MODALIDAD: PRESENCIAL


OBJETIVO GENERAL

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. 


Fecha selección: 31/08/2023

Fecha inicio: 07/09/2023

Fecha finalización: 14/09/2023

Horario: 09:00 A 14:00 L,M,X,J,V

 

 

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

CÓDIGO DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA O DEL CP HOTR024PO


INSCRIPCIÓN 

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Contenidos del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Requisitos del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Saber leer y escribir

Metodologia del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Profesorado del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN
Carlos Fuster
Carlos Fuster

Con una experiencia laboral de más de 14 años en el sector de la hostelería y turismo, Carlos es Técnico en FP en Hostelería por el IES Mar de Aragón y está acreditado con el Certificado de Profesional en Dirección de Restaurante, Cafetería y Sumillería y con el Certificado de Docencia para Hostelería, ambos del Gobierno de Aragón. Es miembro de las Asociaciones Aragonesa y Española de Maîtres, Sumilleres y Barman y titulado por la Facultad de Ciencias Gastronómicas “Basque Culinary Center” como “Experto en Bartender y Coctelería Moderna”.


Destinatarios del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Convocatoria desemplead@s

Material del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

2.2. Proceso de elaboración del jamón

2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

2.3.1. Raza.

2.3.2. Alimentación.

2.3.3. Proceso de elaboración.

2.3.4. Denominaciones de origen.

2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

3.3. Partes del jamón.

3.4. Pelado del jamón

3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

3.6. Finalización del hueso de jamón.

3.7. Deshuese del Jamón.

3.8. Conservación y consumo

3.8.1. Ambientes.

3.8.2. Temperaturas.

3.8.3. Protecciones.

3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS

4.1. Cata técnica

4.2. Cata analítica

4.3. Cata de consumidor

4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR

5.1. Condiciones externas

5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

6.1. Vista

6.2. Olfato

6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA

7.1. Introducción

7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Certificacion del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

INDAVI

Somos una empresa de servicios específicos de formación, empleo e informática que arrancamos nuestro proyecto en 1998. A día de hoy ofrecemos a estudiantes, trabajadores, desempleados, empresas y autónomos todas las herramientas que precisen en cualquiera de estas áreas con calidad, rigor y profesionalidad. Formarte para el presente, te abrirá camino en tu futuro.

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