CORTE Y CATA DE JAMÓN

NOMBRE CURSO: CORTE Y CATA DE JAMÓN

MODALIDAD: PRESENCIAL

OBJETIVO GENERAL

Aprender las técnicas de corte y cata de jamón para una presentación y degustación profesional.

Fecha de selección: 07/09/2026

Fecha inicio: 14/09/2026

Fecha finalización:25/09/2026

Horario: LUNES, MARTES, MIÉRCOLES, JUEVES, VIERNES 19:30-22:30

CÓDIGO DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA O DEL CP: HOTR0003

HOTR024PO: Corte y cata de jamón (30 horas)

Unidad de Aprendizaje 1: El jamón: características y tipologías (6 horas)

• Tipos de jamón: ibérico y serrano.
• Denominaciones de origen y calidades.
• Proceso de elaboración y curación.
• Características organolépticas.

Unidad de Aprendizaje 2: Herramientas y preparación para el corte (6 horas)

• Utensilios: cuchillos, chaira, jamonero.
• Preparación de la pieza.
• Normas de seguridad e higiene.
• Posicionamiento y técnica básica.

Unidad de Aprendizaje 3: Técnicas de corte de jamón (10 horas)

• Corte en diferentes zonas de la pieza.
• Obtención de lonchas finas y uniformes.
• Aprovechamiento del producto.
• Conservación del jamón una vez iniciado.

Unidad de Aprendizaje 4: Cata y análisis sensorial (8 horas)

• Técnicas de cata de jamón.
• Fases de análisis: visual, olfativa y gustativa.
• Identificación de aromas, sabores y texturas.
• Maridaje y servicio.

Evaluación final del curso (incluida en la duración total)

Total: 4 unidades de aprendizaje / 30 horas

• No se requieren requisitos académicos específicos.
• Dirigido prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas o desempleadas del sector de la hostelería, restauración o comercio alimentario.
• Se recomienda experiencia o conocimientos básicos en manipulación de alimentos.

Al finalizar el curso, se obtiene un Diploma acreditativo de la especialidad formativa HOTR024PO: Corte y cata de jamón, expedido por la entidad formadora y reconocido por el INAEM/SEPE.

Esta certificación:

• Tiene validez en el ámbito de la formación para el empleo a nivel nacional.
• Acredita competencias en corte profesional de jamón, conservación, presentación y análisis sensorial.
• Permite mejorar la cualificación en hostelería, restauración, catering y comercio especializado.
• Es valorable para puestos como cortador/a de jamón, camarero/a especializado o dependiente gourmet.