CORTE Y CATA DE JAMÓN

Duración: 30     Precio: GRATUITO

NOMBRE CURSO: CORTE Y CATA DE JAMÓN

MODALIDAD: PRESENCIAL


OBJETIVO GENERAL

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. 


Fecha selección: 11/09/2024

Fecha inicio: 18/09/2024

Fecha finalización: 30/10/2024

Horario: l,m,x,j,v 19:00 - 22:30

 

 

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

CÓDIGO DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA O DEL CP HOTR024PO


CÓDIGO DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA O DEL CP HOTR0052

Al ser un curso de un plan sectorial no entra ninguna persona que trabaje en el sector publico

SECTORES EN CRISIS- ARAGON 2023- (Crecimiento negativo interanual 2023-2022- Mes Diciembre) Afiliaciones

en alta a la Seguridad Social. Fuente: IAEST según datos de la Tesorería General de la Seguridad Social.

Código División de actividad económica

01 Agricultura, ganadería, caza y servicios relacionados con las mismas

03 Pesca y acuicultura

05 Extracción de antracita, hulla y lignito

07 Extracción de minerales metálicos

08 Otras industrias extractivas

09 Actividades de apoyo a las industrias extractivas

11 Fabricación de bebidas

13 Industria textil

14 Confección de prendas de vestir

15 Industria del cuero y del calzado

16 Industria de la madera y del corcho, excepto muebles; cestería y espartería

18 Artes gráficas y reproducción de soportes grabados

21 Fabricación de productos farmacéuticos

26 Fabricación de productos informáticos, electrónicos y ópticos

27 Fabricación de material y equipo eléctrico

30 Fabricación de otro material de transporte

31 Fabricación de muebles

33 Reparación e instalación de maquinaria y equipo

35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado

36 Captación, depuración y distribución de agua

37 Recogida y tratamiento de aguas residuales

39 Actividades de descontaminación y otros servicios de gestión de residuos

50 Transporte marítimo y por vías navegables interiores

51 Transporte aéreo

56 Servicios de comidas y bebidas

58 Edición

59 Act. cinematográficas, de vídeo y de programas de TV, grabación de sonido y edición musical

60 Actividades de programación y emisión de radio y televisión

61 Telecomunicaciones

63 Servicios de información

65 Seguros, reaseguros y fondos de pensiones, excepto Seguridad Social obligatoria

73 Publicidad y estudios de mercado

75 Actividades veterinarias

77 Actividades de alquiler

79 Act. de agencias de viajes, Oper. turísticos, servicios de reservas y act. relacionadas con los mismos

90 Actividades de creación, artísticas y espectáculos

91 Actividades de bibliotecas, archivos, museos y otras actividades culturales

92 Actividades de juegos de azar y apuestas

95 Reparación de ordenadores, efectos personales y artículos de uso doméstico

97 Actividades de los hogares como empleadores de personal doméstico

99 Actividades de organizaciones y organismos extraterritoriales 


INSCRIPCIÓN 

Puedes preinscribirte directamente en la página del INAEM mediante el siguiente botón


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Contenidos del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

2.2. Proceso de elaboración del jamón

2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

2.3.1. Raza.

2.3.2. Alimentación.

2.3.3. Proceso de elaboración.

2.3.4. Denominaciones de origen.

2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

3.3. Partes del jamón.

3.4. Pelado del jamón

3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

3.6. Finalización del hueso de jamón.

3.7. Deshuese del Jamón.

3.8. Conservación y consumo

3.8.1. Ambientes.

3.8.2. Temperaturas.

3.8.3. Protecciones.

3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS

4.1. Cata técnica

4.2. Cata analítica

4.3. Cata de consumidor

4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR

5.1. Condiciones externas

5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

6.1. Vista

6.2. Olfato

6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA

7.1. Introducción

7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Requisitos del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Saber leer y escribir

Metodologia del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Presencial en el aula

Profesorado del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN
Carlos Fuster
Carlos Fuster

Con una experiencia laboral de más de 14 años en el sector de la hostelería y turismo, Carlos es Técnico en FP en Hostelería por el IES Mar de Aragón y está acreditado con el Certificado de Profesional en Dirección de Restaurante, Cafetería y Sumillería y con el Certificado de Docencia para Hostelería, ambos del Gobierno de Aragón. Es miembro de las Asociaciones Aragonesa y Española de Maîtres, Sumilleres y Barman y titulado por la Facultad de Ciencias Gastronómicas “Basque Culinary Center” como “Experto en Bartender y Coctelería Moderna”.


Destinatarios del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Convocatoria desemplead@s

Material del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Libreta y bolígrafo

Delantal

Certificacion del curso HOTR024PO - CORTE Y CATA DE JAMÓN

Diploma acreditativo

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