Gratuitos Ocupados -Hostelería y turismo -
Certificado de Profesionalidad
Presencial
Gratuito


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Descripción

CURSO GRATUITO PARA TRABAJADORES/A, PRIORITARIAMENTE OCUPADOS/AS

SECTORIAL HOSTELERÍA

MÓDULO ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. MF1053_2

Área profesional: Hostelería y Turismo

DURACIÓN TOTAL: 50 HORAS – PRESENCIAL – EN CASPE

FECHA DE SELECCIÓN: 17/02/2020

COMIENZO: 24 de FEBRERO de 2020

FINALIZACIÓN: 03 de ABRIL de 2020

COMPETENCIA GENERAL: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente:
– Realización de platos más usuales a la vista del cliente.
– Realización de las operaciones de trinchado, desespinado y cortes especiales.

LUGAR: Se realizará en la Escuela de Hostelería de Indavi en Caspe.

Este Módulo está presente en el itinerario formativo que conduce a la obtención del siguiente Certificado de Profesionalidad:

SERVICIOS DE RESTAURANTE

REQUISITOS PARA ACCESO:

Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

  • Haber superado las pruebas correspondientes que organice la Administración específicas para competencias clave de nivel 2.
  • Poseer un certificado de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
  • Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel medio, es decir, Graduado en Educación Secundaria o equivalente.
  • Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado medio: certificado de superación de la prueba.
  • Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años: certificado de superación de la prueba.

Puedes preinscribirte desde nuestro formulario de la derecha o si lo prefieres directamente desde la pagina del INAEM

Ficha Técnica

> Contenidos:
Equipos utensilios y sus características: – Rechaud. – Sautesse. – Tablas de trinchar. – Cuchillos. – Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero). – Mesas auxiliares o gueridones. – Carros calientes. – Tabla de corte de jamón. – Tabla de corte de salmón.
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

– Unidad Didáctica:
Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

>Contenidos:
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración: – Ensalada César. – Steak Tartare. – Lenguado al Cava. – Solomillo al Whisky. – Solomillo Strogonoff. – Entrecote a la pimienta. – Crepes Suzette. – Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana. – Ensalada de fruta.
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

– Unidad Didáctica:
Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

>Contenidos:
El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos: – Pescados rosados, blancos azules. – Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos. – Crustáceos. – El desespinado del lenguado. – El desespinado del rodaballo. – El desespinado de la lubina. – El desespinado de la dorada.
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes. – El trinchado del pollo. – El villagodio y el chateaubriand. – El carré de cordero.
El cerdo y el jamón: – Origen del cerdo – Elaboración del jamón: * Despiece, sangrado y lavado. * Salazón. * Postsalado. * Lavado con agua caliente a presión. * Secado natural. * Envejecimiento.
Diferentes tipos de jamón: – Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene : * Jamón de ibérico. * Jamón de cerdo blanco. – Según haya sido alimentado el cerdo ibérico: * Jamón Ibérico de Bellota. * Jamón Ibérico de Recebo. * Jamón Ibérico de Cebo. – Dependiendo del tipo y tiempo de curación: * Jamón de bodega. * Jamón Bodega Reserva.
Partes del jamón.
Corte del jamón.
La paletilla de cerdo y sus características.