Gratuito Desempleados-Hostelería y turismo -
Especialidad Formativa
Presencial
Gratuito

Caspe

25 abril 2019 - 21 mayo 2019
Días: LunesMartesMiércolesJuevesViernes
Horario: De 9h a 14h
Precio: GRATUITO

He leído y acepto el Aviso Legal y la Política de Privacidad.

Descripción

FONDO SOCIAL EUROPEO –  Construyendo Europa desde Aragón

Cursos financiados por el INAEM

CURSO GRATUITO PARA TRABAJADORES/AS DESEMPLEADOS/AS

EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS – Prioritariamente para mujeres

Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

DURACIÓN TOTAL: 90 HORAS – PRESENCIAL – EN CASPE

FECHA DE SELECCIÓN: 

COMIENZO: 25 de ABRIL de 2019 – FINALIZA el 21 de MAYO de 2019

HORARIO: De L a V de 9h a 14h

COMPETENCIA GENERAL: Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Puedes preinscribirte desde nuestro formulario de la derecha o si lo prefieres directamente desde la pagina del INAEM

Ficha Técnica

Pro

  1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
    1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
    1.3. Gamas de alimentos
    1.4. Atmósferas modificadas y aditivos
    2. COCINA AL VACÍO.
    2.1. Introducción.
    2.2. Conceptos fundamentales
    2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
    2.4. La técnica del vacío
    2.5. La conservación al vacío
    2.6. La cocción al vacío
    2.7. Aplicación de la técnica.
    3. PASTEURIZACIÓN.
    3.1. Definición de la pasteurización.
    3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
    3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
    3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
    3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
    4. ESTERILIZACIÓN.
    4.1. Introducción.
    4.2. El concepto de “esterilidad”
    4.3. Técnicas de esterilización
    5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
    5.1. Introducción.
    5.2. El concepto de “criogenización”.
    5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
    6. ESFERIFICACIÓN.
    6.1. Introducción.
    6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
    6.3. Aplicación en la hostelería.
    7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
    7.1. Introducción.
    7.2. El concepto de “espuma”
    7.3. El sifón en la cocina.
    7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
    7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
    8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
    8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
    8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
    8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
    9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    9.1. Introducción
    9.2. Manipulación de alimentos.
    9.3. Sistemas de autocontrol
    9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
    9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)